Ropa vieja panameña

Ropa vieja

La Ropa Vieja es la manera como en muchos países de Centroamérica y Latinoamérica le dicen a la carne deshilachada, concretamente de falda. La carne se cocina con una base de tomate, ajo, cebolla y un poco de pimentón y se acompaña con una porción de arroz. En Panamá es común servirlo con patacones, trozos de plátano verde fritos y aplanados.

Receta

Ingredientes

1 Libra Falda de res

1 Litro de agua

2 Cucharaditas de Achiote

2 Cucharaditas de Sal

1 Cucharadita de Pimienta La Doña

1 Cucharada de Aceite

1 Unidad de Cebolla mediana cortada en cubitos chicos

6 Unidades de Dientes de ajos picaditos

1 Taza de Culantro picadito

1 Unidad de Ají dulce rojo

2 Cucharaditas de Pasta de tomate La Doña

½ Taza de Salsa de tomate estilo panameño La Doña

2 Cucharaditas de Achiote en polvo

4 Tazas de Caldo de pollo criollo

2 Tazas de Papas en cubos crudos

Sal y Pimienta La Doña al gusto

Procedimiento

1.       Sazonar las tiras de falda de res con sal y pimienta, achiote en polvo y cocinar con el agua hasta obtener un caldo criollo y la falda cocida esté cocido. Retirarla del fuego refrescar y deshilachar. Reservar el caldo.

2.       En una sartén calentar aceite y agregar la cebolla, el ajo, ají dulce, culantro picadito y saltear por 5 minutos. Agregar las papas, pasta de tomate y un poco de caldo y cocinar por espacio de 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.